Das heutige Rezept Kalbsmedallions mit Mango und scharfer Mango-Kalbsjus ist mehr oder weniger aus der Not heraus entstanden bzw. sollte es ein ganz anderes werden, nämlich ein gefülltes Kalbsfilet. Ich bin beim Einkaufen irgendwie durcheinander gekommen, vielleicht schaffe ich das dann halt beim nächsten Einkauf alle Zutaten dafür einzukaufen. Meine Lehre daraus, erst eine Zutat auf dem Einkaufszettel abhaken, wenn sie auch wirklich im Einkaufswagen ist.
So war ich gezwungen ein wenig zu improvisieren, ich hatte dann ein ganzes Kalbsfilet, welches verarbeitet werden wollte, Mangos haben wir am Wochenende auch nicht gegessen, mussten also auch verarbeitet werden. Kalbsjus, Portwein und Kräuter hatte ich ebenfalls zu Hause noch in meinem Vorrat gehabt. Somit war das heutige Rezept geboren.
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Die Kombination aus lecker zartem Kalbfleisch, einer fruchtig scharfen Sauce, Kräutern und kalten Früchten passt meiner Meinung nach sehr gut zusammen, die Kombination aus Frucht und Fleisch mag ich sowieso sehr gerne. Probiere es mal aus.
Kalbsmedaillons mit Mango und scharfer Mango-Kalbsjus
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Kochutensilien
Zutaten
- 1 kg Kalbsfilet
- 300 ml weißer Portwein
- 200 ml Kalbsjus
- 3 Mangos
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 1 EL gehackter Thymian
- 1 TL Piment d'Espelette
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Butterschmalz
Zubereitung
- Den weißen Portwein zusammen mit dem gehackten Rosmarin und Thymian aufkochen und auf 100 ml reduzieren.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Dabei die Hälfte der Fruchtfleisches in Spalten schneiden und Beiseite stellen. Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Kalbsjus zur Portweinreduktion geben und kurz aufkochen lassen. Piment d'Espelette dazugeben. Mit dem Pürierstab * die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker die Sauce abschmecken.
- Das Kalbsfilet parieren und in ungefähr 3 cm breite Medaillons schneiden. Die Medaillons von beiden Seiten salzen und in Butterschmalz scharf ungefähr 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Von der Hitze nehmen, vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- Die Kalbsmedaillons auf den Mangospalten anrichten und mit der scharfen Mango-Kalbsjus übergießen.
