Loimulohi – Flammlachs selber machen – Flammlachsburger

Flammlachs oder Feuerlachs ist eine der wenigen Sachen, die ich auf unserer Cranger Kirmes esse. Meistens bekommen die hochmotivierten 😉 Mitarbeiter den Lachs in ihren Holzhütten auch ganz gut hin, zumindest ist er nicht pupstrocken. Dann habe ich die Qual der Wahl, ob ich den Flammlachs in einem trockenen Brötchen oder auf einen Plastikteller serviert bekommen möchte!!! Dazu gibt es ein Salatbouquet und on Top, als ob es noch nicht genug währe, habe ich dann noch die Wahl zwischen Knoblauch- oder Kräutersauce. Meine Wahl fällt dann meist auf Flammlachs im Brötchen ohne Salat nur mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitrone, den Rest brauche ich nicht.

Als Ergänzung zu diesem vielfältigen Programm bringe ich dir heute meinen Flammlachsburger mit, der durchaus auch als Streetfood taugt. Wahrscheinlich gibt es ja auch schon einen Foodtruck mit Flammlachs oder mehrere in unserem Lande, oder? Eventuell weißt du ja, wo einer fährt, wenn ja, teile es mir gerne über die Kommentarfunktion mit, dann haben alle anderen Leser auch etwas davon und wir können ihn mal ausprobieren.

Die Holzhütten auf dem Jahrmarkt lassen noch ein wenig erahnen woher der Flammlachs eigentlich stammt. Nämlich aus Skandinavien bzw. Finnland, dort hat die Fischzubereitung am offenen Feuer eine lange Tradition.

In Finnland heißt diese Form der Zubereitung Loimulohi oder loimutettu lohi (lodernder Lachs). Dabei wird eine Seite vom Lachs oder einer Regenbogenforelle auf eine Holzplanke mit Holznägeln genagelt und am offenen Feuer gegart. Die Planken sind dabei entweder senkrecht oder mit einem kleinen Winkel um das Feuer herum positioniert.

Beim Flammlachs handelt es sich um ein sehr einfaches Gericht mit wenigen Zutaten. Du brauchst keinen Grill oder keine Feuerschale *, sondern nur offenes Feuer. Wir haben den Flammlachs bei uns zu Hause mit ganz einfachen Mitteln, im noch lange nicht fertigen Garten, zubereitet. Ein Flammlachsbrett * ist schnell gebaut, um es an einem einfachen Holzfeuer auf Steinen zu platzieren. Als Halterung für den Lachs auf dem Brett hat ein Fischbräter * gedient. Die zwei Teile habe ich über den Lachs gelegt und mit Schrauben vorsichtig fixiert, um den Lachs nicht zu zerquetschen.

Das von uns benutzte Buchenbrett ist ungefähr ca. 80 x 20 cm groß. Auf dem Boden haben wir in ein U-Profil fixiert, auf der oberen Seite des Bretts war ein Nagel für ein Seil, mit dem wir das Brett im Winkel ausgerichtet haben. Das andere Ende des Seils war mit einem weiteren Nagel im Boden befestigt.

Es geht natürlich mit einem gekauften Flammlachsbrett * einfacher, aber in Skandinavien läuft es genauso. Wenn du dir also gerne ein fertiges Brett kaufen möchtest, empfehle ich dir ein Flammlachsbrett aus Birke, zusammen mit einem Halter für den Grill oder sogar eine richtige Feuerschale * dazu. Ein weiteres gutes Hilfsmittel zur Bestimmung der Kerntemperatur ist das Einstichthermometer Maverick PT-100 *, welches ich auch im Einsatz habe.

Beim Flammlachs handelt es sich um ein ganz einfaches Gericht, es ist auf die Raucharomen und den Eigengeschmack des Lachs reduziert. Soll heißen: Du brauchst im Grunde genommen wenige weitere Gewürze. Nimmst du zudem noch ein hochwertiges Ausgangsprodukt, brauchst du noch nicht einmal das. Bei mir gibt es seit meiner Schottlandreise zu den Lachsfarmen nur noch den Glen Douglas Lachs aus Schottland. Ich finde, dass der Lachs im Geschmack und in der Qualität herausragend ist.

In Finnland ist es Tradition den Flammlachs zur Juhannus Juhla (Mittsommernacht) zuzubereiten, den Flammlachs kannst du natürlich auch zu jeder anderen Zeit zubereiten. Ich finde es schön Flammlachs in den kalten Jahreszeiten zuzubereiten, dann kann du dich mit Freunden um das Feuer herum setzen und gemeinsam bei einem Glühwein oder Grog wärmen und klönen.