Für das Rinderfilet mit gebratenen Champignons und Asiadressing bin ich über meinen Schatten gesprungen, da ich sonst nicht so der ganz große Rinderfilet-Fan bin. Die etwas kernigen Fleischsorten, wie zum Beispiel Onglet, Flanksteak oder Rumpsteak, sind mehr nach meinem Geschmack, da diese meiner Meinung nach mehr Geschmack und Biss haben.
In einem großen Cash&Carry Markt 😉 bin ich in der der wirklich kalten Fleischabteilung über ein ganzes Filet (Tenderloin) vom US-Rind gestolpert. Da konnte ich einfach nicht widerstehen und habe es sofort eingepackt, da es preislich in Ordnung und die Qualität – hat sich im Nachhinein herausgestellt – top war. Ich werde auf jeden Fall den ein oder anderen Abstecher dorthin machen, zumal ich dort auch Flank Steaks gesehen haben, die es beim Metzger eher selten bis gar nicht zu kaufen gibt. Ein Gericht aus diesem leckeren Stück Fleisch ist das heutige. Für das Rinderfilet mit gebratenen Champignons und Asiadressing bietet sich für diese Art der Zubereitung an (geht natürlich auch mit anderen Fleischstücken): Kurz anbraten und das Fleisch nur bis rare oder medium-rare garen.
Rinderfilet mit gebratenen Champignons und Asiadressing
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Zutaten
Rinderfilet
- 600 g Rinderfilet - Mittelstück
- 400 g Champignons
- 15 g Koriandergrün
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Butterschmalz
- Salz
Dressing
- 7 EL Olivenöl *
- 3 EL Sojasauce
- ½ Chilischote
- 1 Limette
- 1 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Das Rinderfilet ungefähr eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Rinderfilet von allen Seiten salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Das Rinderfilet aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 150 °C bis kurz vor der gewünschten Garstufe ziehen lassen (Empfehlung: rare - medium rare), das dauert ca. 15 Minuten. Das Rinderfilet aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und noch weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich wieder verteilen können.
- In der Zwischenzeit nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben und erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten. Die Roten Zwiebeln zugeben und alles ungefähr 5 Minuten anbraten. Knoblauchscheiben und die Butter dazugeben und für 2 Minuten weiter braten. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Für das Dressing die Chilischote fein hacken, die Limette auspressen, beides zusammen mit der Sojasauce, dem Olivenöl *, Fischsauce * und dem Zucker verrühren.
- Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Das Rinderfilet aus der Alufolie nehmen und in dünne Scheiben aufschneiden. Auf einem großen Teller anrichten, Champignonmischung darüber verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit dem Koriander bestreuen.
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