Am Wochenende gab es diesen leckeren Salzbraten bei uns. Das Rezept ist ein langjähriges Familienrezept, das gelegentlich zu Familienfeiern hervorgeholt wird oder einfach mal zwischendurch gemacht wird. Der Salzbraten ist sehr einfach in der Zubereitung, er lässt sich sehr gut vorbereiten und man hat dann mehr Zeit für seine lieben Gäste.
Hast du auch so ein Familienrezept, welches immer wieder bei Feiern auftaucht, wie dieser Salzbraten? Wenn du solche Rezepte hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du mir solche Rezepte per Mail schickst, ich koche sie dann gerne nach.
Was ist Schweinenacken für Fleisch?
Der Schweinenacken vom Schwein wird auch Hals oder Kamm genannt. Der Schweinenacken wird mit Knochen, ausgelöst oder als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Der Nacken trägt den Kopf des Schweins, daher sind die Muskeln dort besonders kräftig. Das Fleisch ist sehr saftig und zart, hinzu kommt ein intensiver Fleischgeschmack. Das Fleisch hat einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett bzw. ist durchwachsen, dies führt zu einem schönen Geschmack und das Fleisch bleibt beim Braten, Schmoren oder Grillen extrem zart und wird nicht trocken.
Durch diese Eigenschaften eignet sich der Schweinenacken hervorragend zum Braten, Grillen oder Schmoren. Aus dem Schweinnacken lässt sich ein leckeres Gulasch zubereiten, ein Braten, Steaks oder gepökelt und leicht geräuchert wird es als Kasseler zum Sauerkraut serviert.
Der perfekte Salzbraten
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Kochutensilien
- Backpapier
Zutaten
- 2,5 kg Schweinenacken ausgelöst
- 2 kg Salz
- 150 ml Dijon-Senf
- 80 g bunter Pfeffer - grob gemahlen
Zubereitung
- Die Unterseite des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Fleischstück mit der Pfefferseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dann könnt ihr den Rest des Nackenstücks mit Senf bestreichen und mit dem bunten Pfeffer bestreuen. Das Salz gleichmäßig um den Braten herum verteilen.
- Der Braten benötigt ungefähr 2,5 Stunden bei 190 °C Umluft. Um den für mich perfekten Garzeitpunkt zu finden benutze ich ein Bratenthermometer *. Zur Messung der Temperatur ist das Hilfsmittel meiner Wahl, das Maverick ET-732 *, welches ich sowohl auf dem Grill als auch für den Backofen nutze.
- Ich mag es wenn der Braten noch leicht rosa ist und hole ihn bei einer Kerntemperatur von 58-60 °C aus dem Ofen und lasse den Salzbraten noch ein wenig ruhen. Aber gerade bei den Kerntemperaturen vom Schweinefleisch mögen es viele lieber komplett durch gegart. In diesem Fall solltest du auf eine Kerntemperatur von 65 °C gehen, dann ist das Fleisch nur noch kaum rosa, bei einer Kerntemperatur von 70-80 °C ist es komplett durch. Bei noch höheren Kerntemperaturen wird der Salzbraten dann allerdings nur noch trocken und meiner Meinung nach nicht wirklich genießbar.
super probiere ich aus…am Wohenende..,,Danke und LG aus Wuppertal
Das freut mich zu hören, freue mich über ein Feedback. Gutes gelingen!
Super Rezept! Bei uns, bzw. bei meiner Schwiegermutter gabs auch schon öfters Salzbraten… Muss ich unbedingt auch bald mal wieder machen
Vielen Dank, das ist ein Klassiker und immer wieder gut!