Chipotle Mango Chicken Lollipops
Chipotle Mango Chicken Lollipos sind ein feines Fingerfood, ein wenig rauchig, scharf und süß. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten.
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Kochutensilien
- Aluschale
- Räucherbox
- Birkenholz Räucherchips
Zutaten
Sauce (ca. 740 ml)
- 375 ml Mango Marmelade
- 250 ml Ketchup
- 2 EL Melasse
- 2 Chipotles in Adobo Sauce
- 1 EL Adobo Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Liquid Smoke
- 1 TL Kakaopulver
Lollipops
- 20 Hähnchen Unterkeulen
- Karibik Rub
Zubereitung
- Die Hähnchen Unterkeulen müssen noch ein wenig vorbereitet werden, damit sie auch wie Lollipops aussehen. Dazu an der Unterseiten den Knorpel so schneiden, dass eine gerade Standfläche entsteht. An der Oberseite den Knorpel ebenfalls abschneiden. Die Stelle, an der das Fleisch aufhört, die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden und die Sehnen mit einer Schere durchtrennen. Mit Hilfe eines Küchentuchs die Haut nach oben abziehen und den Knochen damit säubern.
- Die Lollipops rubben und kurz beiseite stellen und ...
- ... die Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Chipotles in Adobo können dabei ruhig ganz bleiben. Wem das zu scharf ist nimmt nur eine Chipotle, also erst mit einer probieren.
- Den Grill für indirekte Hitze bei 150 °C vorbereiten. Eine mit Wasser gefüllte Aluschale unter die Stelle legen, an der die Lollipops stehen sollen. Ein Handvoll ungewässerte Räucherchips in die Räucherbox geben auf den Grill geben und warten bis Rauch entsteht. Dann die Lollipops für 45 - 60 Minuten indirekt grillen bzw. smoken.
- Die Lollipops in die Chipotle Mango Sauce eintauchen, so dass alles schön mit der Sauce bedeckt ist, außer der Knochen ...
- ... und dann für weitere 30 Minuten zurück auf die indirekte Grillzone.
- Dann bleibt nur noch das Servieren und das ist, ob warm oder kalt, auf jeden Fall ein Genuss.
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