Parmesansuppe
Ein meiner Lieblingssuppen, dafür friere ich immer die Parmesanränder über das Jahr ein.
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Zutaten
- 1.000 ml Rinderfond
- 500 ml Sahne
- 400 g Parmesan
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Noilly Prat
- 100 g Butter
- 4 Schalotten
- 2 EL Risotto-Reis
- 2 Knoblauchzehe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen mit dem Risottoreis in der heißen Butter glasig anbraten.
- Mit dem Rinderfond, dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
- Die Sahne hinzugeben und nochmals die Suppe ein wenig einreduzieren lassen. Den geriebenen Parmesan hinzugeben und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Suppe mit dem Parmesan nicht mehr kocht.
- Die Parmesansuppe gut verrühren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Als Einlage in der Parmesansuppe passen Scampi oder Flusskrebse hervorragend. Den übrig gebliebenen harten Rand vom Parmesan kannst du ruhig mit in die Suppe geben, der gibt dann noch zusätzlich Geschmack ab.
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