Für die Tomatencreme die Möhre, die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Chilischote und den Stangensellerie ebenfalls klein schneiden. Die Tomaten vom Strunk befreien und klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Möhre, den Stangensellerie, die Chili, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten. Die Strauchtomaten dazugeben und anschwitzen. Mit Rotweinessig auffüllen. Die San Marzano Tomaten aus der Dose klein schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Tomatensaft aus der Dose zur Creme geben. Die Tomatencreme ungefähr eine Stunde im Topf ohne Deckel köcheln lassen. Mit einem Pürierstab alles zerkleinern und die Tomatencreme durch ein Sieb passieren. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Die Tomatencreme kalt stellen.

Während die Tomatencreme vor sich hin köchelt, gegen Ende die Kirschtomaten halbieren und den Büffelmozzarella in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Messerrücken zu einem Mus verarbeiten. Alles zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und 30 Minuten marinieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Rigatoni nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen. Die kalte Tomatencreme auf dem Teller anrichten, darauf die Pasta anrichten und darüber die checca geben. Mit ein paar Parmesanspänen und Basilikumblättern bestreuen.